Les Menus de Noël

Noel vient de s’achever et j’ai eu l’honneur de recevoir ma petite famille dans un joli petit chalet de rondin de bois.

Alors j’ai voulu faire plaisir, essayer plein de petites choses, je me suis armée de mon cher pinterest, la magasine SAVEUR et les bons conseils de Marilou.

J’ai alors élaboré deux menus complets. Ce n’est parfois pas évidement de savoir comment les composés, trop de viandes, de poissons, dans le bon ordre, et de gérer les quantités de préparation. Alors pour vous aider un peu voici mes menus !

Le 24 au soir pour le Réveillon:

• Une terrine de homard et fromage frais a déguster avec des cressins (400g de homard)

• Des toast de craquelin au brie (une petite vingtaine)

• Environ 5-6 grosses crevettes en entré avec un sauce cocktail faite maison

• Un foi gras abricots et figues secs préparé la veille (1 foi entier cuit au bain marie au four)

• Le plat principal: Un bar farci au champignons de paris et shiitake, noisettes et sauce sofa sucre (1,2kg de poisson)

• Accompagne de pomme duchesse (que je me suis éclatée a faire !) (900g de pomme de terre)

• Enfin en dessert un bûche pralinée- chocolat avec noisettes torréfiées

Comme ce fut le soir, j’ai tout bonnement décider de squiper le fromage et la salade.

Le 25 a midi pour Noel:

• Des verrines de crabe, citronnelle et mousse d’avocat (qui peuvent être faite a l’avance) (500g de crabe ~ environ 12 verrines)

• Des huîtres de la baie du Saint-Laurent avec des petits oignons rouge marines (x2 douzaine!)

• De la truite fumée sur des toast au beurre (le citron nous a manque) (500g)

• Le même foi gras que la veille 🙂

• Le plat principal: Un beau chapon farci au cèpes, marrons et cognac (un peu moins de 3kg)

• Accompagné de fagot de haricot vert enroule de bacon et de chanterelle (10 fagots)

• Un peu de salade de roquette et concombre (et nous avons squiper le fromage pour garder de la place pour la bûche)

• Enfin le dessert, une bûche glace au citron et framboise préparer la veille

Je dois dire que tout s’est bien passé, on a mangé vers 14h le 25 mais enfin bon c’était pas dramatique. Tout fut bon ou très bon, je dois encore m’améliorer en pâtisserie c’est définitivement pas évident et le moindre écart de dosage peut rendre la texture douteuse très vite !

Niveau quantité c’était vraiment top, les peu de reste du chapon et du bar ont été finit le lendemain et c’est toujours meilleur réchauffé !

Pour m’organiser, j’ai noté tous les ingrédients de chaque recette dans un excel, j’en ai fait un merveilleux pivot table pour en tirer ma liste de course. Ce fut d’une aide incroyable quand il a fallu faire les sacs pour le chalet, j’ai mesuré les quantités totale exact de chaque ingrédient (sucre, farine, chocolat, marron, beurre, lait, œuf,..). Mon seul fail ? la crème a 10%.. ça marche pas pour faire de la chantilly! Alors mes parents ont fait un petit run au dépanneur..et son nom prend tout son sens !

Si vous avez des questions n’hesitez pas !